店舗形態

讃岐うどんの店舗形態はだいたい3つに分けられます。
それぞれ注文、配膳、勘定支払いの手順・方法が変わります。

■一般店
全国一般のうどん店と同じ。注文は店員から取りに来るし、支払いは店を出る直前。身構えるようなことは特にない。
■セルフ
店員にメニュー(麺の状態)と玉数(→用語集)を注文する。
だしをかけたり、具を取ったり、時には湯がいたりは自分でやる。
勘定は先払いが多い。
■製麺所
食堂やスーパー、病院などへの卸業者が食堂(食べる場所)を併設した形態。
業者といっても家庭内手工業的なところも多い。注文以下の方法はセルフと同じ。
お土産うどん
讃岐うどん巡りのお土産にはなんといってもまずうどん。
うどん店で買えるお土産の種類をまとめましたので、目的に合わせて買っていきましょう。

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メインメニューの一覧

讃岐うどん店で主に出てくるメニューを「だしの種類」別にまとめました。釜あげ状態の麺を使うものに関しては「釜あげ系」として別掲もしてあります。前述の「麺の状態」「だしの種類」を踏まえた上でご覧になられると、より理解できるかと思います。

●かけ系
かけうどん
かけだしをかけて食べるいわゆる普通のうどん。麺とだしの状態によってバリエーションがある。
かけ(熱いかけ)
水で締めたうどんを湯通しし、熱いだしをかけたもの。
かけ(そのまま)
(ぬるいかけ)
水で締めたうどんに、熱いだしをかけたもの。最も基本的。
「そのまま」はせいろに乗せられている状態のうどんを指した言葉。
冷やかけ
(冷たいかけ)
水で締めたうどんに、冷たいだしをかけたもの。
うどんのコシがよく味わえる。
釜かけ
釜あげ状態のうどんに、だしをかけたもの。
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だしの種類

讃岐うどんに使われる汁の種類を味の薄い順にまとめてみました。なお、讃岐うどんでは「つゆ」とは言わず何でも「だし」と呼びます。

■かけだし
いわゆる普通のうどんつゆ。だしの素はいりこ(煮干し)が基本。丼の大きさ、形状から、他地域に比べて汁の量が少な目(麺がひたる程度)の模様。
■ぶっかけだし
少量(一玉で100cc程度)麺に直接かける濃いめの汁。ある客が、つけだしを麺に直接かけて食べたことが起源とか。
■つけだし
釜あげうどんや、ざるうどんに使われる濃いめのつゆ。ざるそばと同様にして食べる。
■醤油
極少量(20cc程度)回しかけて使う。生醤油(※)、調味料や甘味料を添加した「生醤油(だし醤油)」、市販の醤油そのもの、店独自の「特製しょうゆ」等、店により違いがある。
※「生醤油」とは、本来製造工程における火入れ(熱処理)をしない醤油のこと

讃岐の醤油うどんの「つゆ」讃岐の醤油うどんの「つゆ」
価格:3150
発送時期:1-2日
かけすぎると、辛くなります。麺に絡む程度に少しずつ調整しながらかけてみて下さい。美味しいです♪
さぬきうどんの「つゆ」 関西風さぬきうどんの「つゆ」 関西風
価格:3780
発送時期:1-2日
●かけつゆ本品1袋を240mlのお湯で薄めてご使用ください。●つけつゆ本品1袋を60mlの水又はお湯で薄めてご使用ください。

讃岐うどんとは?

讃岐うどんとは一言で言うと、讃岐地方(香川県)で生まれ作られてきたうどんのことです。
香川県がどこにあるか知らない人は左の「香川県」に関するページをみてね。

厳密に何がどう独特なのかは下記のページを参照。

※ただし原材料の小麦粉は「県内産に限る」といった規定も概念もありません。

讃岐うどん発祥の地
讃岐うどん規約
上記どちらも坂出商工会議所青年部作成のサイト

讃岐うどん さかいで うまいで おもろいで」より。
坂出市内のうどん店紹介や、観光・宿泊・交通情報などがありお勧めです。

■原材料の小麦粉について

原材料の小麦粉はそのほとんどを海外からの輸入品で、特にうどん用に開発されたASW(オーストラリアン・スタンダード・ホワイト)がその主流です。
これに対し、県内産小麦の使用推進とブランド化を目指し県主導で作られたのが「さぬきの夢2000」ですが、質・量ともにASWを凌ぐまでには至っていない、というのがよく聞かれる評価であり、香川県人や讃岐うどん好きの共通認識です。

讃岐うどんブームの正体

讃岐うどん店巡りが香川県内外を巻き込んでのブームになった理由として次のようなことが挙げられます。

本物の名物であること
安い、量が少ない、油を使わない
メニューのバリエーションや、店によっての麺・味の特徴がちがう
内容は千差万別であるセルフというシステム
立地、店構えが独特で、主に香川県内の広範囲に分布している
本物の名物であること
東京ではラーメンをはじめご当地名物食品が度々ブームになっています。
2003年9月にオープンした「東京麺通団」をはじめ、何店かの出店が見られる讃岐うどんもしかり。

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讃岐うどんブームの経緯



香川県のタウン情報誌「TJかがわ」での連載記事がブームの火付け役といわれています。
この連載記事を担当した編集長(当時)は現在フリーとなり、
当時のうどん店探訪仲間と「麺通団」を結成、会社組織になっています。

参考サイト:「麺通団とはなにか?」麺通団

讃岐うどんの「つゆ」

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発送時期:1-2日
かけすぎると、辛くなります。麺に絡む程度に少しずつ調整しながらかけてみて下さい。美味しいです♪
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麺の状態

麺の状態



うどんが生まれて死んでいくまで。
食べる側から見た讃岐うどんの一生をまとめてみました。

■生麺
お湯で茹でる前の状態。お土産用に売られる店もある。
■釜揚げ(状態)
お湯で茹で上がった直後の状態。表面にはぬめりが残され食感は柔らかい。うどんの風味がよりよく味わえる。釜あげ、釜玉、湯ぬき(釜揚げぶっかけ)などに用いる。
■水で締めた状態
茹で上がった麺を水にさらした後の状態。表面のぬめりは取れ、麺のコシがでる。ざる、ぶっかけ、かけ等定番メニューに用いるうどんの基本型といえる状態。
■作り置きの状態
水で締めたうどんは客の注文がないまま時間が経つとそのまま作り置きの状態へと変化する。時間の経過と共にうどん本来のコシがなくなっていく。

岡山県産の無農薬小麦粉(薄力粉)岡山県産の無農薬小麦粉(薄力粉)
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発送時期:1週間以内
シラサギ小麦は、国産小麦品種の1つで、昔から岡山県を筆頭に瀬戸内地方で広く栽培されておりました。ちなみに、讃岐うどんもかつてはしらさぎ小麦も使用していました。(今は、生産量が少ないため、輸入小麦が主体になっています) 国産小麦の生産量は、02年産約104万トン(9%)で、その内シラサギ小麦は、国産小麦収量の全体の0.5%くらいです。壊滅寸前です。 「シラサギ小麦」100%の小麦粉は、現在の流通経路の下では市場から手に入れるのはほぼ不可能です。 こだわりの素材”岡山県奈義町で無農薬栽培されたシラサギ小麦”100%の薄力粉です。小麦の栽培、農家、収穫、貯蔵、製粉まで全ての工程が農家・製粉所・製麺屋の相互間に緊密な関係で顔の見える{安心}が自慢です。引き取った小麦を農薬をかけずに貯蔵し、必要量ずつ粉に挽いて下さる製粉屋の粉シラサギ小麦です。【安心】 【新鮮】 【製粉技術の確かさ】で此れほど信頼のおける粉はないと思います。手打ちうどん・クッキー・お好み焼きなどにすると、違いが特に分かります。つなぎがいりません。またアトピーの方にも安心して召し上がっていただけます。 常に新鮮な状態でお届けします。シラサギ小麦粉で作るうどんの特徴は、シラサギ小麦本来の豊かな風味と、小麦特有のほんのりとした甘み、独特の歯ごたえあるコシの強さにあります。また、体にやさしく消化しやすい。お腹にもたれません。冷凍にしても、この特徴は変わらず生きています。 一般の冷凍うどんは、「タピオカでんぷん」を添加することにより、「シコの強さ」を作り出しているのですが、シラサギうどんの場合、無添加無調整でも、この特徴が生きています。

半生うどん「島の力」

カレーうどんセットカレーうどんセット
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発送時期:2日以内
暑いときは、冷やしぶっかけカレーうどんにすると、食欲が進みます。もちろん温かくしてもOK!です。
讃岐うどん(かけ、つけ用のつゆ付き)讃岐うどん(かけ、つけ用のつゆ付き)
価格:3780
発送時期:1-2日
多くの麺好きから支持されている自慢の逸品です。400年もの昔から受け継がれている小豆島の手延べ麺は、味の芸術品です。伝統のある名に恥じない コシの強い「讃岐半生うどん」をどうぞ!
讃岐うどん(かけ、つけ用のつゆ付き)讃岐うどん(かけ、つけ用のつゆ付き)
価格:4730
発送時期:1-2日
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讃岐うどん(かけ、つけ用のつゆ付き)讃岐うどん(かけ、つけ用のつゆ付き)
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発送時期:1-2日
瀬戸の潮風がふく小豆島の温暖な気候で大切に造られた「小豆島手延べ半生うどん」。手延べ故のなめらかな舌触りと強いこし、半生ならではのモチモチ、シコシコ感、美味しさは日本テレビ「どっちの料理ショー」でも紹介されたほど。また秘伝の塩加減でより生に近く、それでいて日持ちのする半生うどんに仕上げました。
さぬきうどんお徳用セット(つゆ無し)さぬきうどんお徳用セット(つゆ無し)
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発送時期:1-2日
つゆ無しです。自分流のこだわりのある人向きです。好きな味付けでお楽しみください!
さぬきうどんお徳用セット(つゆ無し)さぬきうどんお徳用セット(つゆ無し)
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発送時期:1-2日
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讃岐うどん(つゆ付き)お試しセット讃岐うどん(つゆ付き)お試しセット
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発送時期:3日以内
讃岐の美味しいものを一箱にセットしました、是は扱い甲斐のあるお客様から喜ばれる自信作です。蒲鉾の産地は日本全国にありますが同じような魚肉練り製品ですが蒲鉾の蒸し製品に対して天婦羅は油で揚げた製品です。それだけに日持ちは1週間程度ですが独特の味わいがたまらない美味しさです。新鮮さが大切ですので注文量に合わせて製造してお届けしております、冬季以外はクール便でお届けいたします
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価格:2415
発送時期:3日以内
今全国的なブームを引き起こしている讃岐うどんとこれからブームを起こすであろう醤油豆のセットです。うどんは茹で加減が命です12.3分気を抜かずにご自身納得のいく茹で加減でお召し上がり下さい。タレ付きです醤油豆はそのままで美味しいですが皮が気になる方は皮を出したほうがもっと美味しく召し上がれます、昔は皮を出すのが普通でしたが今では皮も柔らかくなりましたので皮ごと食べる方がほとんどです。皮には食物繊維が一杯ですから勿体無いですね
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夏ごろまでは、製造をストップしております。今しばらくお待ちください。

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